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Ingrédients cuisine moléculaire

  Ingrédients cuisine moléculaire

Votre épicerie Fine Epices et Saveurs vous propose une sélection d'ingrédients de cuisine moléculaire indispensables pour vos recettes de cuisine moléculaire. La cuisine moléculaire ? Un monde passionnant et étonnant mis en avant par les grands chefs étoilés ! Parmi nos ingrédients de cuisine moléculaire, retrouvez l'alginate de sodium, le chlorure de calcium et le lactate de calcium pour la sphérification et sphérification inverse, des émulsifiants comme la lécithine de soja, des gélifiants comme l'agar-agar ou la kappa carraghénane, des épaississants comme la gomme de xanthane. Tous ces ingrédients de cuisine moléculaire sont issus d'extrait d'algues, de végétaux ou de sels minéraux. Initiez vous et découvrez leurs propriétés !



Sphérification Gélification Epaississement Emulsification
Sous-catégorie(s)
6,25 €
Acide citrique - Le pot de 400 gL’acide citrique est employé en substitution du jus de citron. Il est plus concentré que ce dernier et permet d'améliorer la conservation des aliments ou d'apporter un goût acidulé dans les boissons.
11,90 €
Agar agar - La boite de 100g
L'agar agar est un ingrédient magique pour celles et ceux qui veulent maigrir sans se priver!
Grâce à ses propriétés nutritionnelles, l’agar agar est un allié des régimes minceurs.
 
L'agar agar est un coupe faim utilisé depuis de nombreuses années par les Japonaises. 
32,90 €
EN RUPTURE
Agar agar - Le pot de 500gPrésent depuis des millénaires dans la cuisine traditionnelle japonaise et ingrédient essentiel du "régime d’Okinawa", ce texturant intense est utilisé en agro-alimentaire depuis de nombreuses années.
6,90 €
Agar agar (10 sachets de 2g)
L’agar agar est un gélifiant naturel végétal, issu d’algues rouges. 
L'agar agar est un ingrédient essentiel du "régime d’Okinawa".

9,00 €
Alginate de sodium - La boite de 100 gL'alginate de sodium est un gélifiant naturel, idéal pour la réalisation de perles et de gel en cuisine moléculaire.
6,90 €
Alginate de Sodium (10 sachets de 2g)
L'alginate de sodium est un ingrédient indispensable pour la sphérification en cuisine moléculaire.
 
24,00 €
EN RUPTURE
Gomme de Guar - Le pot de 500gTrès utile en tant qu’aide culinaire, le guar est un épaississant efficace.
29,90 €
EN RUPTURE
Gomme de Konjac - Le pot de 500gEpaississant végétal, la gomme de Konjac est très efficace et peu calorique. 
29,90 €
EN RUPTURE
Gomme de Tara - Le pot de 500 gEpaississant naturel végétal, la gomme de tara n'altère pas la saveur des aliments.
6,90 €
EN RUPTURE
Gomme xanthane (10 sachets de 2g)La gomme xanthane est un épaississant produit par une bactérie.

Elle s'utilise à froid en très faible concentration.
55,00 €
EN RUPTURE
Ingrédients cuisine moléculaire
Lot de 6 ingrédients de cuisine moléculaire en boîte de 100g.
 
- Alginate de sodium
- Agar Agar
- Kappa carraghénane
- Lécithine de soja
- Lactate de calcium
- Gomme de xanthane
 
 
 
30,50 €
EN RUPTURE
Ingrédients cuisine moléculaire - sachets pré-dosés
Lot de 5 ingrédients de cuisine moléculaire en sachets pré-dosés.

- Alginate de sodium
- Agar Agar
- Kappa carraghénane
- Lactate de calcium
- Gomme de xanthane

35,00 €
EN RUPTURE
Iota carraghénane - Le pot de 500 gLa carraghénane iota est utilisée pour obtenir des gelées de consistance moelleuse et élastique, pouvant être réchauffées. Cette "gélatine végétale" permet de remplacer la gélatine animale dans les recettes : crèmes desserts sans œufs, jelly cocktails…
9,90 €
EN RUPTURE
Kappa carraghénane - 100g
Le kappa carraghénane est un gélifiant alimentaire issu d'algues rouges.
 
Le kappa carraghénane est une gélatine végétale qui remplace astucieusement la gélatine animale dans les recettes nécessitant une prise rapide de la gelée.
 
 
 
6,90 €
EN RUPTURE
Kappa Carraghénane (10 sachets de 2g)
Le kappa carraghénane est une gélatine végétale qui permet la réalisation de gelée.
Ce gélifiant s'utilise comme aide culinaire ainsi qu'en cuisine moléculaire.
Il s'utilise plus particulièrement pour la gélification des produits lactés.
 
 
 
9,00 €
EN RUPTURE
Lactate de calcium - la boite de 100g
Le lactate de calcium est un sel de l'acide lactique.
 
Il s'utilise en cuisine moléculaire pour la réalisation de sphères liquides comme les perles, billes, faux caviars et ravioles.
 
19,90 €
EN RUPTURE
Lactate de calcium - la boite de 500gCe sel, très utilisé en cuisine moléculaire, permet de réaliser les fameuses perles liquides qui étonnent tant nos papilles!
6,90 €
EN RUPTURE
Lactate de calcium (10 sachets de 6g)
Le lactate de calcium est un sel de l’acide lactique naturel produit par fermentation.
 
Ce sel, très utilisé en cuisine moléculaire, permet de réaliser les fameuses perles liquides.
9,90 €
Lécithine de Soja - La boite de 100g
La lécithine de soja est un émulsifiant végétal issu des graines de soja.
 
La lécithine de soja s'utilise dans les mousses de type écume et pour aérer les pâtes à pain.
 
 
9,90 €
EN RUPTURE
Sel de calcium 300 gLe sel de Calcium est un sel minéral.

Source de Calcium, il permet la gélification de l'Alginate en sphérification directe.
9,90 €
EN RUPTURE
Sirop de Glucose - 500gIl est le chouchou des pâtissiers qui l’utilisent en tant qu’aide culinaire pour apporter facilement du fondant au chocolat (en addition ou remplacement du beurre ou de la crème) et du moelleux aux glaces (effet "antigel"). Ex : pâte à tartiner maison, truffes au chocolat, glaces et sorbets maison…
9,90 €
Xanthane - 100g
La gomme de xanthane est un épaississant neutre en goût. La gomme de xanthane permet d'augmenter la viscosité de vos préparations.
 
 
24,00 €
Xanthane - 500gTrès utile en tant qu’aide culinaire, la gomme xanthane est un épaississant très efficace.