Mettez de la folie dans vos pâtisseries avec le Kit Cuisine Moléculaire Pâtisserie, un kit dédié à la pâtisserie pour des desserts spectaculaires ! Le Kit Cuisine Moléculaire Pâtisserie vous dévoile 4 recettes gourmandes et inédites et les ingrédients pour les réaliser.
Le kit cuisine moléculaire pâtisserie comprend :
• Alginate de Sodium (5 sachets de 2 g)
Gélifiant naturel extrait d’algue. Base de la sphérification qui permet de réaliser des ravioles à coeur liquide.
• Sel de calcium (5 sachets de 2 g)
Le Sel de Calcium permet de fabriquer des perles, en présence d’alginate de sodium, et d’éviter le goût amer du chlorure de calcium.
• Carraghénane (5 sachets de 2 g)
Le carraghénane est un gélifiant.
Il permet de gélifier des préparations avec une texture élastique et transparente, similaire à celle de la gélatine, de préparer des gels chauds, de faire des mousses chaudes, d’augmenter la tenue d’une crème fouettée.
• Gomme de Xanthane (5 sachets de 2 g)
Elle permet d’augmenter la viscosité d’une sauce, de mettre en suspension des herbes ou des épices, de donner une texture visqueuse au repos, mais fluide quand on la bat ou la mange. Elle permet de réussir plus facilement les macarons, soufflés, meringues ou blancs en neige, de stabiliser les glaces.
Un livret de 4 recettes.